TYPE 5 RESISTANT STARCH: STARCH INCLUSION COMPLEXES
نویسندگان
چکیده
Son zamanlarda sağlık ve gıda bilincinin artması ile doğru orantılı olarak fonksiyonel gıdalara olan talep de artmıştır. Fonksiyonel üretiminde tahıllar; obezite, diyabet kolon kanseri gibi kronik rahatsızlıkları önlemek amacıyla diyet lif açısından iyi bir alternatif olabilmektedir. Fakat tahıl kepeği içeriği yüksek bileşenlerden üretilen gıdaların, duyusal kalitesinin genellikle düşük olması bu tür gıdaların edilebilirliğini azaltmaktadır. Gıdalarda renk, koku, tat özellikleri etkilemeyen dirençli nişasta (DN) ise özelliğiyle ürünlerde kullanılabilmektedir. Günümüzde beş farklı formu bulunmaktadır. Gıda endüstrisinde çeşitlerinden en fazla DN3 DN4 kullanılmaktadır. DN5 son yıllarda araştırılmaktadır. üretiminin kısa sürmesi, kimyasal ajan gerektirmeden doğal yöntemlerle üretilmesi, ısıl stabilizasyonunun proses sırasında uygulanan ısı-basınç etkilerinden kompleks yapısının korunması üstün teknolojik Bu derleme makale çalışmasında üretim yöntemleri DN’nin üzerindeki etkileri incelenmiştir.
منابع مشابه
Polymorphism of resistant starch type III
Starch fraction, which is resistant to enzymatic digestion, is produced during retrogradation. This fraction, termed resistant starch type III (RSIII), has health benefits such as pre-biotic effects, improving lipid and cholesterol metabolism, and reducing the risk of colon cancer. Since RSIII preserves its nutritional functionality during cooking processes, it may be used as a food ingredient....
متن کاملResistant Starch and Health
Starch is the major source of carbohydrates in the human diet. Starch is present in many different fruits, vegetables, roots, and grains. Starch and starch derivatives are a nutritive, abundant, and economical food source. Starch can be consumed unprocessed in the form of raw fruits and vegetables or in the form of more shelf-stable processed foods. Food starches contribute to the characteristi...
متن کامل1 Starch Biosynthesis in Relation to Resistant Starch
Starch is present in amyloplasts as semi-crystalline intracellular waterinsoluble granules, with alternating crystalline and amorphous layers. Starch is a glucan homopolymer composed of one-quarter amylose (molecular mass 10–10Da) and three-quarters amylopectin (molecular mass 10–10Da), along with traces of lipids (0.1–1.0%) and proteins (0.05–0.5%). Amylose is essentially a linear glucan polym...
متن کاملNutritional implications of resistant starch.
C O M P l L E D BY N.-G. ASP, J. M. M. V A N AMELSVOORT A N D J. G. A. J. HAUTVAST* Applied Nutrition and Food Chemistry, Chemical Center, Lund University, P.O. Box 124, S-221 00 Lund, Sweden (N-GA), Unilever Research Laboratory, P.O. Box 114, 3 130 AC Vlaardingen, The Netherlands (JMMvA), and Department of Human Nutrition, Wageningen Agricultural University, Bomenweg 2, 6703 HD Wageningen, The...
متن کاملCritical roles of soluble starch synthase SSIIIa and granule-bound starch synthase Waxy in synthesizing resistant starch in rice.
Changes in human lifestyle and food consumption have resulted in a large increase in the incidence of type-2 diabetes, obesity, and colon disease, especially in Asia. These conditions are a growing threat to human health, but consumption of foods high in resistant starch (RS) can potentially reduce their incidence. Strategies to increase RS in rice are limited by a lack of knowledge of its mole...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Gida the Journal of Food
سال: 2023
ISSN: ['1309-6273', '1300-3070']
DOI: https://doi.org/10.15237/gida.gd23023